Hacemos el desengrase de campana, filtros y conductos hasta donde llega el acceso registrable, la limpieza de placa, freidora y horno por fuera, el fregado a presión del suelo antideslizante y la desinfección de superficies de trabajo. Cada intervención se documenta con fecha, zonas y producto para que puedas archivarlo en tu plan APPCC. La periodicidad habitual de la campana es semestral, y trimestral si trabajas mucha fritura.
Qué incluye la limpieza de una cocina
- Campana extractora por dentro y por fuera, con desmontaje y desengrase de filtros.
- Tramo de conducto accesible por registros y boca de extracción.
- Exterior de horno, plancha, freidora y fogones, sin desmontar componentes eléctricos.
- Paredes alicatadas, estanterías, patas de mesa de trabajo y bajos de mobiliario.
- Suelo antideslizante con hidrolimpiadora y desengrasante alimentario, y sumideros.
Por qué importa el conducto
La grasa acumulada en el conducto de extracción es el principal combustible de un incendio de cocina, y además reduce el caudal del extractor hasta que el local se llena de humo. Limpiamos el tramo accesible por registros. Si tu instalación no los tiene, hay que abrirlos: lo indicamos en el informe con la ubicación recomendada para que lo valore tu instalador.
Encaje con el plan APPCC
Tu plan de limpieza documental necesita frecuencias, responsables y registro de ejecución. Nosotros cubrimos la parte que hacemos, con parte firmado y ficha de producto, y te dejamos el hueco de las tareas diarias que hace tu propio personal. Así en la inspección el papel coincide con la realidad, que es donde suelen saltar los problemas.
Horarios y precio
Se trabaja de noche, tras el cierre, o el día de descanso semanal. Una cocina de restaurante mediano con campana de cuatro metros se resuelve en una jornada nocturna. La tarifa parte de la banda de 16 a 21 euros la hora más IVA, y en desengrases completos se cierra por servicio con precio fijo tras la visita.
Sectores donde lo aplicamos
Preguntas frecuentes
¿Cada cuánto hay que limpiar la campana de una cocina profesional?
Cada seis meses en cocinas de carta normal y cada tres si se trabaja mucha fritura o plancha continua. Los filtros metálicos, en cambio, hay que lavarlos semanalmente y de eso se encarga el propio personal de cocina.
¿Limpiáis el conducto de extracción?
Limpiamos el tramo accesible desde los registros existentes y la boca de extracción. Si la instalación no tiene registros suficientes, lo reflejamos en el informe con la ubicación recomendada para que el instalador los abra: sin acceso no hay limpieza real del conducto.
¿Sirve como registro para el plan APPCC?
Sí. Entregamos parte firmado con fecha, zonas tratadas, producto y número de registro, y ficha de datos de seguridad. Se archiva en el plan de limpieza del establecimiento junto a los registros diarios que cumplimenta tu equipo.
¿Cuándo trabajáis para no cerrar el restaurante?
De madrugada, después del último servicio, o en el día de cierre semanal. Una cocina de restaurante mediano se hace en una jornada nocturna y a la hora de abrir está todo montado y seco.
¿Qué productos se usan en una cocina?
Desengrasantes y desinfectantes autorizados para industria alimentaria, con aclarado obligatorio en toda superficie que contacte con alimentos. Se anota el producto y el lote en el parte, y las fichas quedan en la carpeta del establecimiento.